L’oliva Manzanilla è coltivata nel sud della Spagna. Oltre alle sue eccezionali qualità organolettiche, l’oliva camomilla è di medie dimensioni nell’ordine di 200-300 frutti per chilo, simile a una mela, una buccia sottile e una polpa di consistenza eccellente. Colore giallo paglierino.
È ideale per l’esportazione, è quindi una delle olive consigliate per il ripieno di pepe o limone.
L’oliva di questa varietà a maturazione tardiva rappresenta il 16% dell’oliveto spagnolo, trovandosi principalmente nelle province di Córdoba, Málaga e al confine con il Portogallo. Le loro foglie danno il nome a questa varietà per il fatto che hanno un caratteristico tono bianco.
La maturazione dei suoi frutti è piuttosto tardiva, da fine ottobre a novembre.
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